Auberge Napoléon

Restaurant gastronomique à Grenoble

Le Chef, Agnès Chotin, & Frédéric Caby - Premier Maitre restaurateur de l'Isère vous accueillent, pour dîner du lundi au samedi.

+33 (0)4 76 87 53 64

le lieu.

un accueil convivial

l'équipe

le personnel

votre satisfaction ... un travail d'équipe

La préparation des aliments est assurée dans les restaurants gastronomiques par un ensemble de cuisiniers : la brigade.
L’équipe de salle organise le restaurant en vue du service, afin d’accueillir les clients avec élégance.

  • Chef de cuisine: Agnès Chotin
  • Bras droit du chef: Didier Tuderot
  • Responsable propreté: Claude Alaimo
  • Sommelier: Frédéric Caby
  • Service: Raoul Allard
  • Maitre restaurateur:Frédéric Caby
  • Associés: Anne Caby, Frédéric Caby, Agnès Chotin.



LE MÉTIER DE CHEF

Responsabilités :
Le chef de cuisine est la personne qui dirige la cuisine d’un restaurant.
Il a la responsabilité de l’organisation, du personnel, de la répartition des postes, de l’utilisation du matériel et de la gestion de la marchandise des cuisines.

Missions :
1 – Concevoir des plats et élaborer des recettes
La première tâche du chef de cuisine est d’élaborer des recettes pour concevoir des plats. Pour imaginer de nouveaux mets, il va puiser une nouvelle inspiration dans son émotion, ses goûts et sa volonté de ravir ses convives.

2 – Rédiger les cartes et les menus
Il lui incombe de créer une carte et des menus correspondant à la demande de sa clientèle. C’est un renouvellement constant. Il s’agit de motiver son équipe par la création et flatter ainsi ses habitués qui apprécie ses changements.
Il est capable d’expliquer la composition et la réalisation des plats.
Il sait également mettre en valeur les mets en créant une présentation originale.

3 – Gérer un budget
Le chef de cuisine est tenu de respecter un budget : celui des stocks, le respect des prix de revient, la gestion du personnel.
Son but est d’éviter le gaspillage, il décide des achats et de la quantité des produits.

4 – Contôler la qualité des plats
Une assiette ne sort jamais de la cuisine sans son assentiment. Il est en effet responsable de la qualité de la prestation servie dans l’assiette. Il se tient donc au passe. Il est le seul à diriger. Sa voix doit couvrir le bruit de la cuisine, avec autorité. Il surveille la régularité des portions servies ainsi que leur présentation.
Il fait attention au rythme de préparation car il travaille, en effet, en relation étroite avec le personnel de salle.

5 – Hygiène et sécurité
Le Chef de cuisine veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité.

6 – Former et motiver
Il doit motiver son équipe et avoir de l’autorité sur son personnel. Il sait lui donner de nouveaux objectifs, être ambitieux et croire en ses capacités.
Il apprend à déléguer les tâches pour ne se concentrer que sur la direction de l’ensemble de la cuisine et la réalisation de nouveaux plats.
Il organise le travail de chacun en fonction de leurs aptitudes, de leurs horaires, de leurs jours de présence. Il doit être apte à remplacer au pied levé n’importe lequel de ses collaborateurs.
Il s’occupe de son matériel, de son garde-manger et de la répartition des tâches au sein de son équipe.
Il s’évertue à donner une bonne image de son établissement.
Il respecte ce qu’il a promis sur la carte et tient compte des réclamations des clients. Un métier aux multiples facettes.


La Chef: Agnès Chotin
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