Napoléon est à l'origine de deux grandes découvertes gastronomiques :
Dès le début de ses ambitieuses campagnes apparut le problème de l’alimentation des bataillons de l’armée et de la marine qui partaient pour de lointaines conquêtes.
En 1794, le futur Empereur proposa une récompense de douze mille francs à celui qui réussirait à trouver un moyen de conserver longtemps les aliments. Nicolas Appart, un cuisinier parisien, releva le défi en inventant la stérilisation en bocaux.
Pour faire face au boycott du sucre imposé à la France par les Anglais, (ils empêchaient l’importation de ce produit de base des pays du Nouveau Monde ), Napoléon dût trouver un substitut.
Avec son soutien, l’entrepreneur Benjamin Delessert ouvrit la première raffinerie de betterave du monde, la raffinerie de Passy, en 1812.
